與世界多數(shù)國家相比，我國人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國人群。減少群眾普通食鹽的攝入量，是大面積防控高血壓及其誘發(fā)的并發(fā)癥最簡單、最經(jīng)濟，也是最有效的途徑。

日前，美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授團隊的最新研究成果：烹飪時，將普通食鹽換成低鈉鹽，就可以顯著降低罹患腦卒中、心臟病和全因死亡風(fēng)險。

2014年開始，該研究團隊在中國5省10縣共600個村進行了全球最大規(guī)模的代用鹽研究，兩萬多名心血管病高危人群參與了研究。武陽豐告訴中青報·中青網(wǎng)記者，受試者多是罹患過腦卒中，或60歲以上且血壓控制不好的高血壓患者。受試者被隨機分成兩組，一組吃普通鹽，另一組吃研究團隊提供的低鈉鹽。低鈉鹽即是用氯化鉀替代普通食鹽中的一部分氯化鈉，兩者在口感上沒有太大差別。

由于我國千百年來形成的飲食文化和習(xí)慣，許多人很難改變高鹽的飲食口味。高鹽烹飪出的“重口味食品”雖然帶來了味蕾上的享受，但也會增加心腦血管疾病的風(fēng)險。武陽豐介紹：“食鹽中的鈉離子會促使血壓升高，而血壓升高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因。很多人感受不到血壓的輕度升高，但如果血壓持續(xù)升高，時間長了，心肌梗死、腦卒中等并發(fā)癥就來了。”

近年來，我國心血管疾病患病率處于持續(xù)上升階段。《中國心血管健康與疾病報告2020》推算，我國現(xiàn)有心血管疾病患者約3.3億。我國城鄉(xiāng)居民總死亡的首位原因是心血管疾病導(dǎo)致的死亡(農(nóng)村為46.66%，城市為43.81%)。

武陽豐表示，低鈉鹽的主要機理是降壓，效果雖然不像降壓藥那么好，但優(yōu)勢在于大家都可以吃。與世界多數(shù)國家相比，我國人群攝入鈉偏多，攝入鉀偏少，因此低鈉鹽尤為適合我國人群。顯然，減少群眾普通食鹽的攝入量，是大面積防控高血壓及其誘發(fā)的并發(fā)癥最簡單、最經(jīng)濟，也是最有效的途徑。

研究結(jié)果也證明了這一點。在近5年的干預(yù)和隨訪中，武陽豐團隊分析發(fā)現(xiàn)，與吃普通鹽的受試者相比，吃低鈉鹽的受試者再次發(fā)生卒中的情況降低了14%，總心血管病事件風(fēng)險降低了13%，全因死亡率降低了12%。

武陽豐認(rèn)為，上述研究成果具有顯著意義，表明兩組人群出現(xiàn)的差別不是偶然的，證實了低鈉鹽是安全有效的健康鹽，可以預(yù)防控制老百姓發(fā)生心腦血管疾病。長期堅持吃低鈉鹽，發(fā)生腦卒中、心臟病甚至死亡的幾率都會明顯下降。

武陽豐告訴中青報·中青網(wǎng)記者，除了心血管病相關(guān)疾病，高鹽飲食還會導(dǎo)致肥胖。近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病、胃癌等疾病也跟過多食用鹽相關(guān)。另外，鈣的代謝與鈉在體內(nèi)的含量也有關(guān)系。吃多了鹽，腎臟必須往外排鈉，以維持平衡，這導(dǎo)致同時把鈣也排掉了。如果鈣攝入不足，就比較麻煩，可能導(dǎo)致中老年人骨質(zhì)疏松。尤其對于農(nóng)村的中老年人來說，營養(yǎng)跟不上，鈣的攝入不足，同時鹽吃得多的話，就是個大問題。

武陽豐同時提醒，特殊人群食用低鈉鹽需要謹(jǐn)慎，如高鉀血癥患者、嚴(yán)重腎病患者、吃影響鉀排泄藥物的患者等。其他人群可以放心地食用低鈉鹽。“把普通鹽換成低鈉鹽，就可以挽救中國甚至世界數(shù)百萬人的生命，同時讓他們吃得香、活得長。”

(中青報·中青網(wǎng)記者 張曼玉)