春節(jié)宅家囤貨指南

不時，不食。又到了吃醬鴨的季節(jié)。陽光打在醬鴨上，油滋滋地滴下來，帶著濃郁的醬香，這是杭州人熟悉的冬天味道。今年接掌“食神醬鴨”的是王鶯，她說他們從來都不會將醬鴨“神化”，這就是杭州人從小吃到大的一個家常菜，也許還有一些美食記憶在內(nèi)，所以對我們來說有一定的感情分在其中。

王鶯說，一只醬鴨從腌制到晾曬，時間都要講究，中間要經(jīng)歷六道工序。宰殺洗凈的過程中，會用花椒和鹽按摩鴨子，給鴨肉去腥味。醬油用的是老字號湖羊醬油，里面再加入生姜、桂皮等10多種配方。買醬鴨，要分辨是不是新鮮鴨子，其實很簡單，看有沒有鴨腳。如果用凍鴨的話，鴨腳都是單獨出售。只有新鮮的鴨子，鴨腳是完整保留的。

王鶯對“食神醬鴨”做的唯一改變就是選擇離杭州最近的紹興麻鴨。說到紹興麻鴨，還有“禽中明珠”的稱號，陸游都為它寫過詩，“陂放萬頭鴨，園覆千畦姜”，以及“雙鵝朝戲浦，群鴨暮還家”。它還有一個特別之處，“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，很富裕的感覺。

醬鴨在發(fā)貨當(dāng)天抽真空包裝的，因為醬鴨骨頭比較硬，運送過程中容易戳破包裝導(dǎo)致漏氣。這是完全不影響食用的，請客戶放心。真空漏氣不做為售后依據(jù)。

先把醬鴨用溫?zé)崴菸宸昼?，洗凈。切大塊放入盤中，骨架面朝上，放少許黃酒少許糖，隔水蒸30分鐘即可。

不立即食用的醬鴨，放在冰箱冷凍層，可以保存3個月。拿出來自然解凍再按照前述方法，風(fēng)味依舊不變。

您訂購的醬鴨禮盒中，除了一只醬鴨(750g～850g)，還會有醬五花肉(500g)和農(nóng)家土香腸(500g)。醬肉和冬筍片放一起蒸，不用放一點調(diào)味料，黑白相間的五花醬肉，吃一片還想第二片，幾乎是停不下來的節(jié)奏，吃上幾片后再嚼幾片冬筍，瞬間會讓你忘卻一切煩惱。

土香腸選取的是土豬肉的腿肉，以4：6的比例來做肥瘦搭配，然后加入鹽、黃酒等一系列調(diào)料，具體是啥可沒告訴我——這個配方跟他們做的醬鴨一樣，屬于“秘制”，雖然用料并不復(fù)雜，最后的味道卻是極好。