當(dāng)開始構(gòu)思新餐廳「永」的概念時，主廚鄭永麒對兩件事篤定不疑──他要做中式料理，還有他得打電話給張聰。

麗固是法國歷史悠久的瓷器品牌。作為該品牌的亞洲區(qū)創(chuàng)意總監(jiān)，張聰在美食界聲名顯赫。他曾與多個獲獎主廚、米其林星級餐廳、五星級酒店合作，完美結(jié)合藝術(shù)風(fēng)格與精致工藝，透過特制餐瓷道出合作伙伴的料理哲學(xué)與品牌故事。

如意品牌創(chuàng)始人&法國麗固亞洲區(qū)創(chuàng)意總監(jiān) 張聰先生

除此之外，張聰可謂是促成頂級中式料理革新中的先行者。他共同設(shè)計了麗固的「如意」系列餐具，這是麗固首度以中菜的美學(xué)及實用性作為思考重點，并將其概念化為餐瓷。張聰更是「如意宴」的創(chuàng)始人，于中國、香港、臺灣、日本舉辦的一連串「如意宴」中，他便是這些互動式體驗背后的創(chuàng)意推手。他為中國的美食帶來新曙光，也與概念創(chuàng)新的主廚們攜手，結(jié)合精致的食器呈獻現(xiàn)代風(fēng)格的佳肴。

如今，他將「如意」從麗固中獨立出來，進而創(chuàng)立一個承載亞洲哲學(xué)、人文歷史與文化的新品牌。新的「如意」品牌迥異于先前推出的同名系列，跳脫出法國經(jīng)典瓷器品牌的形象及條框。

張聰說：「經(jīng)過九年的歷練，我相信，是時候創(chuàng)立一個源自東方哲學(xué)思想并受亞洲歷史文化啟發(fā)的新品牌?！喝缫狻徊粌H是餐具，也承載了更深遠(yuǎn)的意義，更彰顯了亞洲的人生智慧?！顾傅膩喼尬幕?，涵蓋從韓國至印尼、日本至印度各地的文化。

張聰期望透過作品，帶來以東方視角欣賞世界和看待生活的方式：重視集體主義而非個人主義，崇尚合作而非競爭，珍視和諧與平衡之道。他說：「這些東方的價值觀很值得分享和推廣。我們希望大家欣賞這些作品的美，隨著深入了解，大家得以發(fā)掘出作品蘊含的、啟迪人心的文化內(nèi)涵，進而了解『如意』品牌傳遞的獨特哲學(xué)?！?/p>

「如意」團隊以道家的東方哲學(xué)為靈感，打造了「無極」系列餐具，自然流動的曲線與不規(guī)則的形狀反映了道家簡約、自然、流變的思想?！溉缫狻挂嗌钊胩骄恐撇枧c品茶文化，推出了「香氳」系列茶具，取材自宋朝至明朝的文化美學(xué)，精心打造茶具的外型，讓各類茶種層次豐富的細(xì)致芳?xì)栾h香而出。

張聰說：「『如意』的每個作品都有其溯源，這并不是指這些餐具由我設(shè)計，而是因為每件作品的靈感都取材于歷史文化。最重要的是我們一定要在作品上添綴現(xiàn)代化元素，如果只是做出跟博物館展品一樣的東西，那么這一切都毫無意義。」

「如意」的設(shè)計哲學(xué)是為平凡賦予新意，并打造出永恒的作品，這與鄭永麒總廚經(jīng)營「永」的烹飪模式不謀而合。張聰說：「鄭永麒曾受法餐訓(xùn)練，現(xiàn)在在做中菜，人們會以放大鏡來檢視他的成就。因此我告訴他，我會將兼具中式傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的餐具交到他手中，幫助他的餐廳站穩(wěn)陣腳，讓他更無所畏懼地以現(xiàn)代手法演繹中菜，向中國的根源致敬?！?/p>

現(xiàn)由「永」餐廳使用的「龍吟云起」系列食器的創(chuàng)作靈感來自張聰友人的一件古瓷器，圖紋主軸是清朝的龍，五爪四足、身軀蜿蜒，配以柔和的綠釉手繪，其色彩的不同濃淡表現(xiàn)，源自康熙中期的琺瑯彩技法而創(chuàng)制的新色調(diào)。主用餐空間的每位賓客一入座，龍紋延綿的三個交疊展示盤便映入眼簾，包廂賓客面前的則是環(huán)行于高雅展示盤上的一對青龍。

張聰說：「『龍吟云起』的視覺效果相當(dāng)突出，大家一眼就會認(rèn)出那是傳統(tǒng)的龍，但它又以非?，F(xiàn)代化的方式呈現(xiàn)，這也強化了鄭永麒的理念：『永』是一間中菜餐廳，但不是一般的中菜餐廳，而是以前所未見的方式向傳統(tǒng)文化致敬?！?/p>

「龍吟云起」系列由「如意」品牌設(shè)計、麗固瓷器負(fù)責(zé)生產(chǎn)，是「RUYI for Legle」系列合作的初試啼聲。張聰表示：「每個『RUYI for Legle』 系列都有其DNA，每個圖紋都清楚呈現(xiàn)其東方哲學(xué)、文化或歷史根源。對我來說，這次合作是為『如意』在真正推出獨立品牌前的試映，讓大眾更加了解「如意」的品牌核心精神－『東方哲思，現(xiàn)代感知』?！?/p>

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