六一兒童節(jié)將至，兒童食品成為促銷熱門，而辣條作為零食界的“元老”、眾多90后以及00后群體的“童年記憶”也備受歡迎。近日“辣條第一股”衛(wèi)龍發(fā)布招股說明書，即將在港交所上市，更是引發(fā)網(wǎng)友熱議。多位專家在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，辣條受到兒童、青少年青睞，其行業(yè)產(chǎn)值也快速發(fā)展，不過，順應(yīng)消費(fèi)者的需求，辣條還應(yīng)在營養(yǎng)健康道路上不斷創(chuàng)新。

年產(chǎn)值近600億元

調(diào)味面制品，俗稱辣條，作為方便休閑食品的后起之秀，它起源于湖南岳陽市平江縣的平江醬干，是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。作為工業(yè)化食品，經(jīng)過將近20年的發(fā)展，現(xiàn)已形成一個新的休閑食品門類。

根據(jù)鄭州平江商會的評估，目前來看，辣條生產(chǎn)企業(yè)主要集中在河南和湖南兩地，雖然絕大部分辣條確實(shí)僅限于5毛和1元的零售價格區(qū)間，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍屬于小微企業(yè)，但即便如此，在行業(yè)內(nèi)仍舊出現(xiàn)了諸如“衛(wèi)龍”等較為知名的品牌。根據(jù)衛(wèi)龍的招股書，2018年至2020年，衛(wèi)龍分別實(shí)現(xiàn)營收27.52億元、33.85億元和41.20億元，年復(fù)合增長率達(dá)到22.4%。

除了衛(wèi)龍外，記者了解到，目前三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、鹽津鋪?zhàn)印硪练莸攘闶称放贫家呀?jīng)將辣條加入到自己的產(chǎn)品矩陣中。早在2015年，靠著堅果起家的三只松鼠上線了辣條項(xiàng)目，到2017年正式推出“約辣”系列后，僅用7個月的時間，三只松鼠就實(shí)現(xiàn)了480萬份的銷量，2020年三只松鼠成功殺到了辣條人氣榜第三的位置，僅排在衛(wèi)龍和玉峰之后。2017年鹽津鋪?zhàn)哟蛟炖睏l產(chǎn)品研發(fā)中心，并投入重金建設(shè)了十萬級潔凈車間，2018年其辣條產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收35.51萬元，到2019年營收更是飆升至4941.36萬元。

目前的辣條產(chǎn)業(yè)規(guī)模十分龐大，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心日前發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模接近3萬億元，其中僅辣條品類年產(chǎn)值將近600億元。

行業(yè)不斷規(guī)范

長期以來，伴隨著“不健康”“不衛(wèi)生”的質(zhì)疑，辣條產(chǎn)業(yè)在各地野蠻生長。此前，辣條行業(yè)曾一度引發(fā)辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭”。

2019年12月10日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，明確規(guī)定了辣條類產(chǎn)品要統(tǒng)一按照調(diào)味面制品的生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，這意味著辣條終于迎來了國家標(biāo)準(zhǔn)。此次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)除了對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題進(jìn)行規(guī)范外，特別強(qiáng)調(diào)食品名稱要反映食品真實(shí)屬性，不能低俗、誤導(dǎo)或違背營養(yǎng)科學(xué)常識。

記者近日通過市場調(diào)查了解到，目前，衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)?、來伊份等辣條企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽均已按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中方便食品的分類規(guī)范使用食品添加劑。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的出臺可以規(guī)范化管理整個行業(yè)的亂象，目前辣條的整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，出臺相應(yīng)的政策，對辣條健康化運(yùn)營是非常好的頂層設(shè)計。

“實(shí)際上辣條產(chǎn)業(yè)在近10年的發(fā)展中開始逐漸成熟，主要是由于監(jiān)管部門的監(jiān)管力度逐步加強(qiáng)，使得部分小規(guī)模廠商開始被淘汰。”鄭州平江商會秘書長李長根在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時告訴記者。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會日前提供的數(shù)據(jù)顯示，隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；?yīng)的體現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提升。以辣條生產(chǎn)加工的一個主要基地河南為例，調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2017年的236家，行業(yè)規(guī)模企業(yè)達(dá)40家。

而針對衛(wèi)龍即將上市，朱丹蓬認(rèn)為，其創(chuàng)始人劉衛(wèi)平的經(jīng)營理念功不可沒。在發(fā)展初期，很多小作坊無視產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致辣條被大眾視為垃圾食品，而劉衛(wèi)平自一開始就十分看重產(chǎn)品的品質(zhì)、重視生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況、看重食品安全，正是由于對廠房、工藝、原料等方方面面的細(xì)節(jié)都有著很高的要求，方使得衛(wèi)龍辣條得以脫穎而出。

追求健康才有未來

一直以來，辣條行業(yè)處于輿論的不利環(huán)境中，因?yàn)槎鄶?shù)辣條自帶高油、高糖、高鹽屬性，非常不利于健康。

如以某品牌的小面筋產(chǎn)品為例，記者查閱其營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，其脂肪和鈉含量較高。在NRV(%)一欄，脂肪是42%，鈉是137%，如吃100克該產(chǎn)品，則每日鈉的攝入量已經(jīng)超標(biāo)。

朱丹蓬告訴記者，目前年輕消費(fèi)者正在變得越來越理性，在好口感的基礎(chǔ)上，還注重產(chǎn)品本身是否有助于健康。當(dāng)消費(fèi)者有更高的需求時，就看哪個企業(yè)或品牌能更快捕捉到這一點(diǎn)、更精準(zhǔn)地滿足用戶需求。

2019年12月10日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》中指出，生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2020年全民健康生活方式宣傳月的主題為“健康要加油，飲食要減油”，同時向公眾宣傳“就要5克”的減鹽理念。

顯然，要讓辣條行業(yè)長青，僅靠抓住消費(fèi)者的味蕾是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵是要契合未來食品行業(yè)營養(yǎng)健康這一大趨勢。

為了更好地適應(yīng)年輕群體，一些企業(yè)正在考慮做產(chǎn)品和健康方面的升級，包括食材、調(diào)味等，更偏蔬菜素食。如衛(wèi)龍食品創(chuàng)始人劉衛(wèi)平公開表示：“衛(wèi)龍將始終緊緊抓住創(chuàng)新這條主線，在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)娛樂化、休閑化、便捷化、親民化、健康化，滿足年輕一代不斷迭代更新的零食消費(fèi)需求。”

來伊份食品研究院張麗華接受采訪時表示，在迎合消費(fèi)者口感的同時，來伊份會嚴(yán)格管控食品原輔料，注重產(chǎn)品配方研發(fā)，后續(xù)來伊份將加大產(chǎn)品研發(fā)力度。

不過，對于辣條而言，一旦進(jìn)入健康化改革的軌道，其帶給消費(fèi)者的愉悅感也將大打折扣?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱公開表示：“沒有鹽就沒味，沒有油就不香，只有糖相對容易控制下來。對于所有產(chǎn)品來說，只要鹽、油、糖降下來，口感味道都會有明顯變化。

如何在味覺與健康中找到平衡點(diǎn)，是行業(yè)需要通過產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新來破解的一個難題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈群接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，辣條食品生產(chǎn)企業(yè)正在著手做的“三降”，符合健康需求，然而，如何使產(chǎn)品中糖、油、鹽下降的同時提升品質(zhì)、保持口感，是一項(xiàng)長期的工作，還需產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，共同努力。“未來，清潔標(biāo)簽(在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼食品添加劑、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性)是辣條行業(yè)的發(fā)展趨勢。下一步，通過標(biāo)準(zhǔn)的制訂等來規(guī)范企業(yè)，加大研發(fā)提升品質(zhì)是關(guān)鍵。”沈群說。（記者 孟剛）