史上最火爆的“五一”長假剛剛結(jié)束，這個(gè)假期，伴隨著高漲的出游熱情，外賣行業(yè)迎來了大爆發(fā)。

某平臺(tái)報(bào)告顯示，“五一”酒店外賣量同比增長超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

“五一”假期外賣銷量漲至五年最高 預(yù)制菜成功出圈

餓了么發(fā)布的“五一”消費(fèi)報(bào)告顯示，今年“五一”小長假前三天外賣訂單量同比增長顯著，創(chuàng)近5年來新高。酒店、景區(qū)等場(chǎng)所外賣需求有2倍以上增長，早餐、宵夜外賣需求環(huán)比節(jié)前均有明顯增長。

餓了么平臺(tái)工作人員 徐昕哲：農(nóng)家菜是假期外賣的最大熱門，緊隨其后的可能是螺螄粉、小龍蝦等一直很受歡迎的網(wǎng)紅美食，它們都實(shí)現(xiàn)了兩倍以上的訂單增長。

“五一”出游的消費(fèi)者熱衷點(diǎn)外賣，而這個(gè)假期選擇宅在家里的消費(fèi)者，則帶火了另一種食品——預(yù)制菜。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。

記者來到深圳的這家超市時(shí)，售貨員正在整理預(yù)制菜品柜臺(tái)，負(fù)責(zé)人稱，這個(gè)“五一”，他們?cè)绢A(yù)計(jì)消費(fèi)者大都外出旅游，因此只是按平日備貨量準(zhǔn)備相應(yīng)的預(yù)制菜，沒想到整個(gè)假期銷量大漲，一些品類供不應(yīng)求。

近兩年，這種不需要洗菜、擇菜，簡(jiǎn)單烹飪即可上桌的預(yù)制菜受到越來越多年輕消費(fèi)者的歡迎。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，“95”后消費(fèi)者購買半成品菜的比例達(dá)到了“65”后的兩倍，與此同時(shí)預(yù)制菜品類，也在這兩年快速增加。

多家企業(yè)布局預(yù)制菜 行業(yè)規(guī)模將達(dá)萬億

宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，新冠肺炎疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬億以上的規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。上周，A股剛剛迎來了主做半成品菜的預(yù)制菜公司味知香，成為“A股預(yù)制菜第一股”。與此同時(shí)，多家企業(yè)也都在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。

如步步高在4月14日對(duì)外透露，公司已與海底撈下屬的餐飲食材B2B公司蜀海供應(yīng)鏈簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將在凈菜、預(yù)制菜工廠場(chǎng)景優(yōu)化合作，以及前置倉物流的合作、商品聯(lián)合采購等。此外，國聯(lián)水產(chǎn)4月28日發(fā)布一季報(bào)表示，由于外部疫情催化，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，全年預(yù)制菜營收規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到7億多元。

證券食品飲料首席分析師 于佳琦：背后的驅(qū)動(dòng)力主要有兩點(diǎn)，第一個(gè)是消費(fèi)升級(jí)，第二個(gè)是大家消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜能夠幫助大家節(jié)約備菜時(shí)間，能夠一定程度上解放勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)力。

很多80 、90后他們開始走進(jìn)后廚，他們對(duì)于一站式的復(fù)合式烹飪體驗(yàn)更加喜歡，所以消費(fèi)觀念的改變也使得這個(gè)行業(yè)進(jìn)入了快速的增長。

數(shù)據(jù)顯示，目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。國海證券研究報(bào)告指出，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，預(yù)制菜食品的銷售半徑和輻射范圍也將進(jìn)一步提升，再加上行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)未來有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。

招商證券食品飲料首席分析師 于佳琦：從c端的發(fā)展來看，因?yàn)橄M(fèi)者比較分散，所以教育、滲透需要一定時(shí)間?，F(xiàn)在華東地區(qū)發(fā)展得比較好。從未來的趨勢(shì)上來看，我相信這個(gè)行業(yè)一定非常有潛力。