逛街、閑聊、加班……沒有一杯香滑濃郁的奶茶怎么行?作為一款潮流飲品，奶茶已是不少年輕人難以割舍的“日常”。

然而，“高熱度”的奶茶也從來不乏健康與否的質(zhì)疑與爭議，那些“長期喝奶茶等于慢性中毒”的說法更讓很多剛剛準備端起一杯奶茶的人無法淡定。面對這樣一杯“毀譽參半”的“香濃誘惑”，消費者到底該如何抉擇呢?

調(diào)查：奶茶為啥總讓人感覺不靠譜

和最初作為中國北方游牧民族日常飲品的“素顏”奶茶不同，時下市售奶茶都有看起來色彩變幻多端、光澤鮮艷炫目的“美妝”。

奶茶養(yǎng)眼的顏值，大都仰仗人工合成色素：比如鮮艷的嫩黃，來自于色素“檸檬黃”;暖暖的橙紅，歸功于色素“日落黃”;而帶有金屬般光澤的亮眼的藍，則與一種名為“亮藍”的色素有關(guān)。

盡管這些合成色素能把食品、飲料裝扮得格外惹人喜愛，但作為可以入口的添加物，必須要經(jīng)過嚴格的風險評估，同時其使用范圍、使用限量或殘留量，也都必須在國家標準劃定的“邊界”里。無論超量使用還是超范圍添加，一經(jīng)檢出，都被判定為違規(guī)。

今年6月底，深圳市市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，15批次奶茶超范圍添加了日落黃。

《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少人本來就對人工合成的色素充滿戒心，而那些超范圍添加或超限量使用色素的奶茶，更容易加重人們對它的“安全未知感”。

除了“顏色艷”帶來的“安全擔憂”，不少奶茶飲品對“重口味”的“極致追求”也被認為是健康安全隱患。

2020年10月，浙江省嘉興市海鹽縣市場監(jiān)督管理局對16批次奶茶與果茶的風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，以500mL/杯計，16批次飲品的總糖含量在10-66g之間，其中8批次標注“少糖”或“不另外加糖”的產(chǎn)品，含糖量最高為34g/杯。而《中國居民膳食指南(2016)》建議，添加糖攝入量每天不超過50g，最好控制在25g以下。

同時，16批次飲品中咖啡因平均含量達到了 198mg/kg，最高值達460mg/kg?！吨袊M者報》記者了解到，國家標準GB/T21733-2008(茶飲料)只對茶飲料中咖啡因含量的下限進行了規(guī)定(35mg/kg)，并未規(guī)定上限。雖然咖啡因含量越高說明所用茶葉原料越多，但不少人卻堅持認為，“喝完奶茶整個人都精神了”給人的感覺“怪怪的”。

除此之外，有些奶茶根本不含牛奶，而是用可能含有反式脂肪酸的植脂末代替，調(diào)制奶茶的器皿和操作過程缺乏衛(wèi)生保證等，也是奶茶屢受詬病與質(zhì)疑的原因。

釋疑：喝奶茶會慢性中毒嗎?

“如果脫離實際攝入量和相關(guān)標準，僅憑奶茶中檢出植脂末或色素，就認為喝奶茶可以導致慢性中毒，其實有失偏頗。”

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時如是說。

以日落黃為例，作為一種合成色素，它在世界各國的食品行業(yè)中早被廣泛使用。2011年，國際權(quán)威機構(gòu)JECFA(食品添加劑專家聯(lián)合委員會)調(diào)整明確的ADI(每日允許攝入量)是每天每公斤體重4毫克。按照這個ADI值來算，一個60公斤的成年人每天可以攝入的日落黃為240毫克。

根據(jù)國家標準，風味飲料中的日落黃最高用量為0.1克/公斤。要想喝足240毫克的日落黃，每天需要喝2.4公斤的風味飲料。

那么，為什么奶茶中檢出日落黃仍被判定違規(guī)呢?

根據(jù)國家標準，日落黃作為著色劑允許用于11個大類幾十個小類的食品飲料中，而茶飲料未被列入，所以檢出即判違規(guī)。

不過，一類食物沒有被列入某種食品添加劑的使用范圍，通常有兩種情況：一是該類食物中“沒有必要添加”，二是沒有企業(yè)申請在該類食物中使用這種添加劑。

所以，國家標準沒有把一種食物列入某食品添加劑的使用范圍，并不說明添加了它就有害——同一種物質(zhì)，在其他飲料中就安全，在奶茶中就“讓人慢性中毒”，多少有些荒謬。

接下來說奶精。

阮光鋒認為，即使奶茶使用奶精(植脂末)替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶精中的氫化植物油的確可能含有反式脂肪，但平均含量僅為0.41克/100克 。

盡管過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險，但反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。

世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%

(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。

而據(jù)統(tǒng)計，我國男性和女性的這一供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市居民的供能比為0.3%。也就是說，多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準。

建議：奶茶味美莫貪杯

盡管從攝入量來看，喝奶茶等于中毒的說法太過危言聳聽，但并不意味著奶茶就是絕對健康安全的飲品。

阮光鋒認為，比色素添加和奶精調(diào)制更應(yīng)引起重視的，是某些人群不健康的奶茶消費習慣和生活方式。尤其是當頻繁喝、當正餐喝這樣的極端消費模式與少鍛煉、少睡眠，甚至有基礎(chǔ)疾病等因素疊加的時候，喝奶茶的風險系數(shù)就很有可能水漲船高。

而在這一前提下，以下幾個因素就值得警惕：

含糖量過高的奶茶：經(jīng)常飲用含糖飲料可能會抑制飽腹感，導致能量攝入過多，從而增加肥胖的發(fā)生風險，而肥胖是高血壓、糖尿病及癌癥等多種慢性病的風險因素之一。

脂肪：奶茶良好風味和口感的另外一個因素是脂肪的參與，但過量的脂肪攝入會引發(fā)肥胖。特別是在帶有奶蓋的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均為7克/100毫升。一杯奶蓋茶大約有40到60克脂肪。成人每日推薦攝入的脂肪小于60克，喝這樣一杯奶茶就超過了健康推薦量。

含反式脂肪酸的植脂末：《中國居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升(相當于中杯奶茶)中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果經(jīng)常喝很多奶茶，會提高患上心血管疾病的風險。

咖啡因：本身是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以暫時驅(qū)走睡意、恢復精力。健康成人單次攝入量不要超過200mg，孕婦和兒童等人群不宜攝入，否則會引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。茶葉中的咖啡因含量為2%-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響，咖啡因含量會很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過量飲用。

阮光鋒強調(diào)說，從正反兩個方面來看，偶爾喝點奶茶的確不用太擔心“中毒”，但那些號稱“就靠喝奶茶來續(xù)命”的“宣言”和消費行為就實在夸張甚至有些危險了。（記者 李建 ）