“人人輕松成大廚” 預(yù)制菜成餐飲消費(fèi)新寵

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、食品工廠、餐飲企業(yè)、烹飪設(shè)備企業(yè)成為預(yù)制菜賽道的四大“參賽選手”

“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大新零售電商平臺，預(yù)制菜的廣告語吸引著消費(fèi)者的目光。近年來，隨著市場消費(fèi)習(xí)慣的逐漸變化，預(yù)制菜被帶到了新的風(fēng)口，受到社會各界關(guān)注。

消費(fèi)者：圖個(gè)省事衛(wèi)生性價(jià)比高

糖醋里脊、酸菜魚、蒜蓉粉絲扇貝、椰子雞火鍋……記者在盒馬鮮生、樸樸超市、美團(tuán)買菜等生鮮電商平臺看到，預(yù)制菜的選購列表里出現(xiàn)了不少平時(shí)飯店里的經(jīng)典菜品，家常菜的價(jià)格為10元-25元，海鮮類、火鍋類預(yù)制菜價(jià)格則在35元-80元之間不等，種類豐富。

廣州“95后”消費(fèi)者楊女士表示，有時(shí)下班晚，都不能好好吃一頓飯，她每周都會囤上一些預(yù)制菜。記者采訪預(yù)制菜消費(fèi)者了解到，有很多人不希望花太多時(shí)間做飯或者不會做飯，但也不想總是吃外賣，預(yù)制菜便成了新寵。在國外留學(xué)的小唐表示，自己和朋友會經(jīng)常購買烤魚、大盤雞等菜品，“想讓吃飯有家的感覺，預(yù)制菜好吃衛(wèi)生，也比出去吃要劃算。”

艾媒咨詢近期發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》分析，省時(shí)、健康、性價(jià)比高，是消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求所在。七成以上消費(fèi)者是為了節(jié)約時(shí)間。

企業(yè)：消費(fèi)習(xí)慣正在悄然變化

近年來，預(yù)制菜開始走進(jìn)千家萬戶，原材料供應(yīng)商、餐飲企業(yè)和新的競爭者們紛紛加入預(yù)制菜賽道，打出一套“中央廚房+預(yù)制菜”的組合拳。

“我們?yōu)閺V東省內(nèi)60多家餐飲企業(yè)提供一站式中央廚房服務(wù)。”廣州綠成餐飲供應(yīng)鏈有限公司副總裁邱浩告訴羊城晚報(bào)全媒體記者，如今該公司也推出了許多面向消費(fèi)者的預(yù)制菜，“大部分消費(fèi)者是90后、00后。”邱浩透露，和去年相比，今年該公司面向餐飲企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品銷量同期增長48%，而面向消費(fèi)者的相關(guān)產(chǎn)品銷量同期增長達(dá)100%。

餐飲企業(yè)也相繼推出預(yù)制菜產(chǎn)品。廣東佬麻雀餐飲管理有限公司在全國開設(shè)門店數(shù)十家，目前計(jì)劃推出面向消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。該公司總經(jīng)理戴勇認(rèn)為，隨著年輕一代生活習(xí)慣發(fā)生改變，餐飲消費(fèi)習(xí)慣也在悄然變化，“年輕人做飯既想動動手，又不想動太多手，預(yù)制菜的簡單加工正好讓他們享受到做飯的樂趣，也不會增加太多麻煩”。

行業(yè)協(xié)會：要在技術(shù)上不斷革新

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼告訴羊城晚報(bào)全媒體記者，預(yù)制菜賽道的“參賽選手”分為原材料供應(yīng)商、食品工廠、餐飲企業(yè)、烹飪設(shè)備企業(yè)四大類。程鋼認(rèn)為，前兩者有自己的原材料資源或中央廚房，主要面向企業(yè)端。而餐飲企業(yè)有線下門店的體驗(yàn)渠道，在消費(fèi)者中擁有一定的認(rèn)知度，更具備推廣預(yù)制菜的品牌優(yōu)勢。

程鋼認(rèn)為，預(yù)制菜能否在餐飲消費(fèi)中占據(jù)更大比例，改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)認(rèn)知，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)前面臨的一個(gè)難題。他建議，企業(yè)首先要從大數(shù)據(jù)出發(fā)，選取適合成為預(yù)制菜的菜品。在技術(shù)層面，如何從單人份菜品到工業(yè)化批量生產(chǎn)，要在技術(shù)上不斷革新，既要保證風(fēng)味，又要保證食品安全，同時(shí)在生產(chǎn)、物流、倉儲等各方面攻克技術(shù)關(guān)。

專家觀察

預(yù)制菜發(fā)展勢頭勁 廣東具有突出優(yōu)勢

3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。措施提出，加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。這將給廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來哪些影響?記者采訪了仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長、食品科學(xué)與工程教授白衛(wèi)東。

白衛(wèi)東表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東省具有突出的優(yōu)勢。其中，背靠粵港澳大灣區(qū)城市群，大量的消費(fèi)人群，食品行業(yè)、企業(yè)、工業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)力雄厚，技術(shù)人員、科技力量等方面的儲備較為豐富，將為產(chǎn)業(yè)實(shí)力提升起到一定作用。目前，廣東預(yù)制菜發(fā)展勢頭很好，肇慶、茂名、江門、潮州、佛山、梅州等地，都在積極籌劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

白衛(wèi)東表示，預(yù)制菜成為了食品行業(yè)風(fēng)口，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很重要。接下來，預(yù)計(jì)將會對預(yù)制菜進(jìn)行更準(zhǔn)確、細(xì)致的定義，制定更加規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)入條件，對預(yù)制菜原料、加工工藝、儲存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等，也將有更細(xì)致可控的規(guī)定。白衛(wèi)東透露，目前仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院正在和企業(yè)、行業(yè)協(xié)會一起，準(zhǔn)備制定行業(yè)規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)以及具體的預(yù)制菜單品的標(biāo)準(zhǔn)。

白衛(wèi)東說，預(yù)制菜需要結(jié)合傳統(tǒng)的飲食文化、烹飪技藝、現(xiàn)代科技，每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都需要儲備一定專業(yè)水準(zhǔn)的人才。他提出，廣東省的飲食也具有比較明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地區(qū)可以培育當(dāng)?shù)氐某辈斯に?，沿海的城市可以思考結(jié)合海鮮烹飪等，形成優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜菜品。

知多D

什么是預(yù)制菜?

預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。長期以來，預(yù)制菜是向餐飲連鎖企業(yè)提供的半成品菜式。近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起和升級，預(yù)制菜開始走進(jìn)千家萬戶，餐飲企業(yè)供應(yīng)商、餐飲企業(yè)和其他新的競爭者紛紛加入賽道。

立足農(nóng)業(yè)資源稟賦發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

肇慶 建全國預(yù)制菜“第一園”

羊城晚報(bào)全媒體記者楊再睿攝影報(bào)道： 立足自身農(nóng)業(yè)資源稟賦，肇慶市積極搶抓機(jī)遇大力培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，肇慶市擁有“中央廚房”預(yù)制菜企業(yè)26家，2021年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入26.68億元。

布局在肇慶市高要區(qū)的粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，如今已成為廣東搶先布局灣區(qū)乃至全國預(yù)制菜的“第一園”，是全省培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”。在肇慶市高要區(qū)，粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃用地面積7000畝,產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已納入2022年省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國家重大建設(shè)項(xiàng)目儲備庫。目前，大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜RCEP數(shù)字谷(預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園綜合服務(wù)中心)已動工建設(shè)、大灣區(qū)水產(chǎn)品暨預(yù)制菜原材料交易中心項(xiàng)目即將正式運(yùn)營。

當(dāng)下，不少從事食品加工的企業(yè)都在摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中大顯身手。肇慶高新區(qū)得寶食品有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體鮑魚、盆菜生產(chǎn)基地，是廣東省第一家出口佛跳墻的食品生產(chǎn)企業(yè)。出產(chǎn)的“佛跳墻”預(yù)制菜，因?yàn)槠浔憬?、新鮮、健康，得到了眾多食客的好評,銷量節(jié)節(jié)上升。

據(jù)了解，近年來，肇慶市大力實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“611”工程和“4+4”產(chǎn)業(yè)集群工程，推動了農(nóng)產(chǎn)品精深加工和食品工業(yè)不斷發(fā)展壯大。2021年全市擁有規(guī)模以上食品加工企業(yè)達(dá)50家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值258.81億元。

肇慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人受訪時(shí)表示，肇慶市具備的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、土地優(yōu)勢、政策優(yōu)勢，將使肇慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)提升競爭力。

此外，還有一批近年招商引進(jìn)的在建食品加工企業(yè)：越秀集團(tuán)在肇慶封開縣投資40億元打造農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈，其中將建設(shè)年出欄100萬頭生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目及年產(chǎn)2萬噸食品加工廠項(xiàng)目(生產(chǎn)廣式臘腸臘肉);頤海國際在肇慶高新區(qū)投資3億元，規(guī)劃建設(shè)2個(gè)車間，小火鍋產(chǎn)能224萬件，杯裝粉絲和拌飯產(chǎn)能超1000萬件;深圳市優(yōu)合集團(tuán)有限公司計(jì)劃在鼎湖區(qū)投資30億元，建設(shè)優(yōu)鮮匯高端食品產(chǎn)業(yè)園，主要經(jīng)營包括冷凍禽畜生肉、海鮮產(chǎn)品、水果及初級農(nóng)產(chǎn)品。

此外，為了加快平臺建設(shè)，保障原材料供應(yīng)，肇慶還加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)肇慶(懷集)綠色農(nóng)副產(chǎn)品集散基地、“菜籃子”產(chǎn)品肇慶配送分中心、水產(chǎn)綜合交易中心和RCEP柑橘采購交易(廣東德慶)中心等平臺。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入

佛山 預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)300億

羊城晚報(bào)全媒體記者歐陽志強(qiáng)報(bào)道：殷悟鴨、廣式臘腸、包裝好的酸菜魚、叉燒……琳瑯滿目的預(yù)制食品集體亮相。近日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入。

聯(lián)盟將推動佛山市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，打造有特色的佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，打造“佛山預(yù)制菜”品牌，實(shí)現(xiàn)合作共贏，讓世界共享佛山美食。

目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值25億左右，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，預(yù)計(jì)全部達(dá)產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達(dá)到300個(gè)億。

另外，省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟簽署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展協(xié)議，雙方就提升預(yù)制菜加工科技水平、打造預(yù)制菜新品等方面將展開深度合作。

佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議書提到，將依托佛山本地農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系，通過“引進(jìn)龍頭，帶動一批”，形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務(wù)+展覽服務(wù)+消費(fèi)體驗(yàn)+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

另外，佛山將利用與廣州、深圳、珠海、香港、澳門等粵港澳大灣區(qū)核心城市構(gòu)成的1小時(shí)“黃金投資圈”“舒適生活圈”，引導(dǎo)聯(lián)盟成員積極開辟新的服務(wù)領(lǐng)域。把農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工，從單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)向前端、后端，以及金融、保險(xiǎn)、擔(dān)保、法律、技術(shù)等配套服務(wù)環(huán)節(jié)延伸，不斷提升聯(lián)盟對產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋和支撐。

同時(shí)，佛山將建立預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，明確佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建預(yù)制菜全過程溯源體系;推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。大力整合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)資源，支持順德區(qū)粵港澳(國際)食品智造園、南海區(qū)西樵新田村預(yù)制菜基地、三水區(qū)水產(chǎn)智慧漁業(yè)園建設(shè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園帶動作用，推動食材更優(yōu)、產(chǎn)品更好、農(nóng)民增收，搶占粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜制作基地。

佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何戰(zhàn)表示，佛山是粵菜的發(fā)源地，也是世界美食之都。佛山不僅是工業(yè)大市，也是農(nóng)業(yè)強(qiáng)市。全市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)52萬畝，佛山的淡水魚在全省乃至全國都占據(jù)重要位置，大家吃的酸菜魚食材，很大一部分來自佛山。

布局建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，集約化、規(guī)?；l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

江門 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將“抱團(tuán)出海”

羊城晚報(bào)全媒體記者陳卓棟、通訊員譚耀廣報(bào)道：組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、發(fā)布《江門預(yù)制菜十二條政策措施》、“僑都預(yù)制菜”亮相……今年以來，江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“掛”上發(fā)展的“加速擋”。不少企業(yè)表示，該產(chǎn)業(yè)在江門市委、市政府的重視及相關(guān)政策支持下，將進(jìn)入“抱團(tuán)出海、集團(tuán)作戰(zhàn)”的新階段。

根據(jù)江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前當(dāng)?shù)負(fù)碛修r(nóng)副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油、肉蛋類、水產(chǎn)品等領(lǐng)域，加工優(yōu)勢明顯，其中得寶、遠(yuǎn)宏、越好、恒益等企業(yè)的酸菜魚、豉油雞、烤鰻、燒鵝等預(yù)制菜產(chǎn)品已在市面流通銷售，產(chǎn)值超10億元。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，江門具備良好的農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)，但存在規(guī)?；潭炔桓?、經(jīng)營分散等短板。比如在預(yù)制菜的冷鏈儲存和物流環(huán)節(jié)，不少企業(yè)負(fù)責(zé)人反映，單個(gè)企業(yè)無論是自己建設(shè)冷鏈倉庫、搭建物流，還是向中間商購買服務(wù)，成本都會很高，“如果一直單兵作戰(zhàn)，我們的議價(jià)能力會很低。”

廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)有限公司辦公室主任徐愛寧表示：“‘僑都預(yù)制菜’要想獲得長遠(yuǎn)發(fā)展，需要政府部門以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識，互享資源，合力攻堅(jiān)。”廣東省華昌馬岡鵝有限公司總經(jīng)理梁炎彬也認(rèn)為：“如果能夠在本地形成產(chǎn)業(yè)鏈，對于我們企業(yè)來說，是一件非常利好的事情。”

記者了解到，江門市委、市政府近期的一系列措施中，針對上述問題提出了產(chǎn)業(yè)鏈延伸、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈的“良方”。其中，江門提出堅(jiān)持集約化、規(guī)?；l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，依托現(xiàn)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工、冷鏈物流園區(qū)建設(shè)基礎(chǔ)，按照“一園四區(qū)”布局，在臺山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)，蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)、棠下鎮(zhèn)，開平市馬岡鎮(zhèn)，布局建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

據(jù)了解，各個(gè)園區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈側(cè)重點(diǎn)各有不同。如大灣(國際)食品加工及交易中心，側(cè)重于預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)、銷售、冷鏈物流等;位于臺山市白沙鎮(zhèn)的粵港澳大灣區(qū)(江門)農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心則規(guī)劃打造大灣區(qū)綠色安全預(yù)制菜及主食工廠示范區(qū)。

借助華僑華人資源連接海外市場

汕頭 “潮味”預(yù)制菜搭“RCEP”快車飄香海外

羊城晚報(bào)全媒體記者趙映光、張曉宜報(bào)道：隨著幾聲響亮的汽笛聲響起，兩輛載著汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司數(shù)十噸水產(chǎn)預(yù)制菜的貨車近日從汕頭市濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園緩緩開出，發(fā)往美國和RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定)成員國菲律賓。記者了解到,與冠海水產(chǎn)一樣，潮汕地區(qū)的牛肉丸、獅頭鵝等諸多“潮”味特色也正在被開發(fā)成預(yù)制菜，并且借助豐富的華僑華人資源和海外市場緊密相連，飄香全球。

今年以來，作為濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實(shí)施主體的冠海水產(chǎn)“虎”力全開，今年頭兩個(gè)月的出口量同比增長100%。冠海水產(chǎn)董事長柯銳城在接受記者采訪時(shí)信心滿滿地表示，隨著RCEP“朋友圈”日漸擴(kuò)大，在產(chǎn)業(yè)園的賦能下，他相信種類豐富多樣的汕頭預(yù)制菜出口規(guī)模還將進(jìn)一步增大。

“我們公司現(xiàn)在已經(jīng)有超百人的水產(chǎn)專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，每年投入科研經(jīng)費(fèi)超千萬元。我要求科研團(tuán)隊(duì)每周出一個(gè)產(chǎn)品、每月出一個(gè)新品、每半年出一個(gè)精品、每年要出一個(gè)‘爆品’。”柯銳城說，嚴(yán)要求和高投入讓其產(chǎn)品始終保持著較強(qiáng)競爭力。以該公司的招牌預(yù)制菜蝦滑為例，其制作技術(shù)已更新迭代到4.0版本，通過低溫真空滾揉，最大程度保留了蝦青素等成分，保留了水產(chǎn)品的口感與營養(yǎng)成分。

“潮汕地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品類型豐富多樣、美食琳瑯滿目，很多都適合制作成預(yù)制菜。但我們?nèi)钡牟皇钱a(chǎn)品，而是研發(fā)產(chǎn)品的人才。”柯銳城告訴記者，很多潮汕美食在被開發(fā)做成預(yù)制菜的過程中，會碰到保鮮、急凍等各種各樣的問題，而除了產(chǎn)品研發(fā)之外，產(chǎn)品加工、市場營銷、品牌打造等涉及全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的環(huán)節(jié)都需要專業(yè)人才，共同研究攻克各項(xiàng)難題。(記者朱嘉樂 楊再睿 歐陽志強(qiáng) 陳卓棟 趙映光 張曉宜)