寒風(fēng)凌冽時(shí)，最是香腸味美時(shí)。快過年了，家家戶戶都張羅著灌點(diǎn)香腸，為餐桌上多增加一些年味，此時(shí)灌香腸的手藝人進(jìn)入到一年中最忙碌的時(shí)間段，今天就帶您走近一位有著15年灌香腸經(jīng)驗(yàn)的手藝人——謝維勤。

早上9點(diǎn)半，此時(shí)廣源菜場中買菜的人群已經(jīng)稀疏起來，肉品區(qū)的謝維勤招呼完買肉的市民后，開始投入到灌香腸的工作之中。只見謝維勤在肉攤上挑選一番，然后把色澤鮮艷、紅白相間的豬肉切成塊狀，以備絞肉絲之用。謝維勤說，要想香腸口味好，這第一步就是要選好肉，定好配比，因?yàn)樵鲋环謩t肥，減之一分則瘦。

謝維勤：后腿一般瘦的多一點(diǎn)，帶一點(diǎn)五花給里面，灌出香腸也香，好吃。豬大一點(diǎn)，越大越好，在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香腸就好吃了。

今年57歲謝維勤賣了30多年的豬肉，15年前，他開始學(xué)習(xí)灌香腸，如果說肉好是香腸好吃的基礎(chǔ)，那么配料則是最重要的輔助了，每當(dāng)兌配料時(shí)，謝維勤總是把醬油、白糖、生抽、雞精等各種原料擺滿案板，儀式感滿滿。

謝維勤：甜度和咸度根據(jù)人的口味，有的顧客要求甜一點(diǎn)我們糖就多放一點(diǎn)，有的喜歡咸的，鹽就多放一點(diǎn)。

接下來就是最費(fèi)力氣的步驟了，把配好的料子放到絞好的肉絲中，不停地?cái)嚢瑁@偷不得半點(diǎn)閑，一天攪拌下來，謝維勤的雙手很是酸疼。

謝維勤：(一天)大概都在三四頭豬，在600斤左右我們兩個(gè)人忙還是有點(diǎn)累的，絞出的料子靠我人工去攪拌。

時(shí)代在進(jìn)步，有勞累的部分，也有著因?yàn)闄C(jī)械而方便的部分。香腸“灌”的這一步就是其中之一，現(xiàn)在效率比以前可是提高了十倍左右。

謝維勤：以前都是手工操作，一天只能灌50斤有這個(gè)絞肉機(jī)，每天都能灌500斤左右，量增加了很多。

以前灌香腸的隊(duì)伍會排得老遠(yuǎn)，但是現(xiàn)在基本上不會出現(xiàn)排長龍的情況了。這么多年來，客源相對穩(wěn)定了下來，無論在天南還是海北，一個(gè)微信，就是一個(gè)訂單。而這一塊就由年輕的兒子謝影來負(fù)責(zé)，在他的微信中，每天的訂單基本上不停歇。

謝維勤兒子 謝影：我們家灌那么多年香腸，基本都是老客戶了味道非常好，所以現(xiàn)在都是從網(wǎng)上發(fā)給我，然后我灌好把它送過去，外地的朋友都是我曬干了把它寄過去，寄給他。

謝維勤說，香腸是冬季時(shí)令性的美食，他從十一月份就開始灌香腸了，忙到年前才能結(jié)束，自己也在這份忙碌中收獲著發(fā)自內(nèi)心的快樂。

謝維勤：我們每天忙是要累一點(diǎn)的，聽到有的顧客說我們家香腸灌的口味還不錯(cuò)，大眾口味還不錯(cuò)，我們聽到心里也感到舒坦、高興，為了達(dá)到人口味，我們是盡心盡力給人調(diào)。(記者/孫亞麗 魏紅 編輯/楊艷蘇 顏全)