近日，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》(以下簡稱《通知》)。

《通知》明確，學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。

《通知》要求，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，大宗食品原則上公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購，統(tǒng)一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識區(qū)分使用，確保生熟分開。

此外，學(xué)校食堂應(yīng)定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。(記者駱一歌)